美食鳳味網站~~請客?漏氣請客?漏氣-蒜泥水晶蒸蝦示範師傅：阿基師所需材料：草蝦5尾、冬粉1.5把、蔥花2大匙、雞高湯1碗、香油2大匙調味料1：蠔油1小匙、蒜泥1小匙、醬油1小匙調味料2：雞高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、糖1/3小匙、香油1小匙、蒜泥1大匙、烏醋1/2小匙作法：1.草蝦洗淨後，剪掉頭、腳鬚備用。2.取鍋下雞高湯、冬粉，加調味料1煮軟，盛入盤子裡，放入蒸鍋蒸3分鐘至入味備用。3.取草蝦排列整齊，用片刀從蝦頭片開不切斷，將草蝦扒開呈八字備用。4.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。5.將草蝦擺至冬粉上，淋上做法4，入鍋蒸50秒鐘後，取取一小湯鍋，下香油及等量的沙拉油燒熱，淋在做法5上即可。請客?漏氣-鹹豬肉示範師傅：吳秉承所需材料：三層肉2條(約600g)、蒜末20g、薑末20g、蒜苗1支、黑胡椒粒10g、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙沾醬：白醋2大匙、味醂1大匙調味料：鹽2茶匙、米酒2大匙作法：1.將三層肉戳洞備用。2.取一水晶碗，下蒜末、薑末、黑胡椒粒、胡椒粉、調味料拌勻，再下五香粉拌勻備用。3.將豬肉放入做法2的水晶碗抓勻，放在盤子上，入電鍋1杯水。4.取水晶碗，下沾醬料拌勻，蒜苗切片，排盤即可。請客?漏氣-香燜鱸魚示範師傅：郭主義所需材料：鱸魚1尾、紅蔥頭30粒、洋蔥絲100g、老薑茸100g、蔥段60g醃魚料：米酒1大匙、糖1.5小匙、蠔油2大匙、胡椒粉1小匙、香油2大匙作法：1.鱸魚去除內臟、魚鱗後洗淨；先切下魚頭、魚尾，將魚頭剖開成，魚身橫剖成兩片，再切成塊狀備用。2.取一水晶碗，下做法1、醃魚料拌勻備用。3.起一油鍋，油溫160度，下紅蔥頭、洋蔥絲、蔥段，炸1分鐘至香酥後，撈出瀝乾，盛入砂鍋備用。4.將醃好的魚肉，擺放在做法3的爆香料上方，再鋪上老薑茸，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘即可。請客?漏氣-蜜汁中卷示範師傅：郭主義所需材料：中卷2尾、白話梅6粒、洋蔥1/2顆調味料：水150cc、冰糖2大匙、麥芽糖1大匙、鹽1/3小匙作法：1.中卷將頭、身分開，去除中卷身的內臟，撕除外膜，切開攤平，再切寬條狀，撕除頭鬚的外皮，挖除眼睛、嘴巴，切小塊狀。2.起鍋入油，下中卷煎炒3分鐘至金黃焦香後備用。3.取一空鍋，下水、白話梅煮滾至出味後，續下冰糖、麥芽、鹽煮勻成變色，下做法2拌炒均勻即可。4.將洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮後撈出瀝乾，放至成品盤中鋪底，再將做法3擺上即可。請客?漏氣-蔥爆中卷示範師傅：阿基師所需材料：中卷2尾、豆豉1大匙、蒜末1/2大匙、九層塔末1大匙、蔥段150g、紅辣椒2根調味料1：蠔油2大匙、味醂1大匙、醬油1小匙調味料2：鹽1小匙、烏醋1小匙做法：1.豆豉泡水後瀝乾；辣椒斜刀切片狀；中卷去內臟洗淨後，中卷身從中切開攤平，切條狀，中卷頭切開洗淨，保留頭鬚備用。2.取一水晶碗，下調味料1拌勻備用3.起一鍋滾水，下豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾，水鍋中再加入鹽巴，下中卷汆燙5秒鐘，撈出瀝乾備用。4.起一鍋油，油溫180度，下做法3炸至表面微焦，倒出瀝乾備用。5.同上鍋，用餘油爆香豆豉、蔥段，下辣椒、蒜末、做法4炒香，下調味料大火快炒均勻，最後下九層塔末炒、烏醋炒勻、提香即可。請客?漏氣-吳記魚香茄子示範師傅：吳秉承所需材料：茄子2條、韓式泡菜100g、醃漬鯖魚肉150g、薑末10g、辣椒末10g、蒜末5g、白芝麻10g、蔥花20g、香油1大匙調味料：蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙做法：1.茄子切5公分長段，韓式泡菜切末、鯖魚肉切末備用。2.取一炒鍋加1大匙油，下作法1的茄子煎至上色，放入盤子。3.同鍋，先下鯖魚肉炒香後，再下薑末、辣椒末、蒜末炒香，下泡菜炒香後，再加調味料調味，倒入作法2的盤子上。4.將做法3入電鍋蒸煮1杯水的時間。5.起鍋盛盤，撒上蔥花、香菜、香油，撒上磨過的白芝麻即可。請客?漏氣-紹興醉蝦示範師傅：阿基師所需材料：中草蝦1斤(約18尾)、檸檬1顆、紹興酒300cc、冰塊200g調味料1：冷開水300cc、魚露5大匙、鹽1茶匙調味料2：鹽巴2大匙做法：1.檸檬對剖後切薄片狀，一半擺盤，另一半備用；將草蝦洗淨後備用。2.起一鍋熱水，下檸檬片、調味料2，小滾出味後，下草蝦煮滾，關火浸泡1分鐘，撈出瀝乾備用。3.取一水晶碗，下調味料、紹興酒、冰塊調勻後，下做法2攪拌均勻，放置20分鐘至入味後，取出排盤即可請客?漏氣-酥炸蚵排示範師傅：郭主義所需材料：鮮蚵300g、九層塔30g、地瓜粉1碗、麵粉1碗、雞蛋2顆、蘿蔔泥2大匙調味料：椒鹽粉適量做法：1.雞蛋打勻成蛋液；鮮蚵用蘿蔔泥洗淨後瀝乾，用竹籤自貝柱串起，3個成一串備用。2.取紙巾將鮮蚵串吸乾水份，先沾上麵粉，裹上蛋液，在沾上地瓜粉備用。3.起一油鍋，油溫160度，將做法2放入油鍋內，炸3分鐘至鮮蚵酥脆撈出瀝乾備用。4.同上油鍋，下九層塔炸酥後瀝乾，放至成品盤中鋪底，再擺上做法3即可。5.品嚐時，可沾椒鹽粉食用。請客?漏氣-凍蒜香蔥油雞示範師傅：阿基師所需材料：土雞腿1隻、蔥絲30g、薑絲15g、紅辣椒絲20g、蒜泥1.5湯匙煮雞料：蔥段20g、薑段20g、鹽1茶匙調味料1：魚露1湯匙、紹興酒2湯匙、香油1湯匙作法：1.將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合撈勻後泡水備用。2.起一鍋滾水，下蔥段、薑段、鹽小滾2分鐘備用。3.將土雞腿的臀骨部分去除，在切除周邊多餘的油脂，放入做法2中，關火煮至半熟後，再開火加溫，將土雞腿煮至度計插入厚肉部分，呈80度的狀態，取出後放入冰水中降溫備用。4.將雞肉取出，切塊排盤備用。5.將做法1的水份瀝乾，放在做法4的表層備用。6.取一水晶碗，下蒜泥、調味料、2湯匙煮雞的湯水，拌勻後，淋在做法5上。7.起鍋，下香油燒熱後，澆淋在做法6上即可。請客?漏氣-脆皮棒棒雞示範師傅：郭主義所需材料：小棒腿450g、炒香的白芝麻10g、糯米粉100g、吉士粉50g醃料：米酒2大匙、鹽1.5茶匙、罐頭鳳梨汁2大匙作法：1.小棒腿洗淨後，表層劃刀深至骨頭備用。2.取一水晶碗，下棒棒腿、醃料抓醃入味，封上保鮮膜，放置冷藏醃1小時備用。3.取一水晶碗，下糯米粉、吉士粉、水、白芝麻拌勻備用。4.將做法2的棒棒腿沾裹上做法3，放入160度的油鍋炸6分鐘至金黃香酥，撈出瀝乾即可。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .
留言列表
